 |
BACALAOS IGLU - ABADIÑO |
|
|
 |
|
|
|
|
-
-
-
BIENVENIDOS A BACALAOS IGLU
Te ofrecemos bacalao desalado todos los días
de lunes a sábados,
en horario de 9 a 13 h. y 17 a 20 h. (Sábados de 9 a 13 h.) |
|
|
 |
|
|
|
PRODUCTOS |
|
|
BACALAO
Bacaladas varios tamaños
Lomos varios tamaños
Desalado
Kokotxas
Troceado
Desmigado
CHARCUTERIA - CONGELADOS - CONSERVAS - LEGUMBRES
A GRANEL |
|
|
|
RECETAS |
|
|
|
Bacalao a la Sidra |
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 600g de bacalao desalado |
• 50 mide nata líquida |
|
• 20 almejas |
• 25g de mantequilla |
|
• 50g de harina |
• 2 cucharadas de aceite |
|
• 1/21 de sidra |
• 4 cebollas pequeñas (chalotas) |
|
• 100 mi de caldo de pescado |
• Perejil picado |
|
Cuece el bacalao en una cazuela con agua y resérvalo.
Abre las almejas al vapor y reserva el caldo.
Pela las cebollas, pícalas finamente y dóralas con la mantequilla
y el aceite en una sartén. Añade la harina y fríe
unos minutos.
Vierte la sidra, el caldo de pescado, la crema de leche y el caldo de las
almejas. Cuece hasta conseguir una salsa ligada.
Coloca el bacalao en una cazuela junto a las almejas; vierte la salsa por
encima e introdúcela en el horno. Cuécelo durante 5 minutos
a 200 °C. Espolvorea con el perejil y sírvelo. |
|
|
|
|
Bacalao al Chilindrón |
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 600g de bacalao desalado |
• 50 mide nata líquida |
|
• 20 almejas |
• 25g de mantequilla |
|
• 50g de harina |
• 2 cucharadas de aceite |
|
• 1/21 de sidra |
• 4 cebollas pequeñas (chalotas) |
|
• 100 mi de caldo de pescado |
• Perejil picado |
|
Cuece el bacalao en una cazuela con agua y resérvalo.
Abre las almejas al vapor y reserva el caldo.
Pela las cebollas, pícalas finamente y dóralas
con la mantequilla y el aceite en una sartén. Añade la harina
y fríe unos minutos.
Vierte la sidra, el caldo de pescado, la crema de leche
y el caldo de las almejas. Cuece hasta conseguir una salsa ligada.
Coloca el bacalao en una cazuela junto a las almejas;
vierte la salsa por encima e introdúcela en el horno. Cuécelo
durante 5 minutos a 200 °C. Espolvorea con el perejil y sírvelo.
|
|
|
|
|
Bacalao al Chilindrón |
|
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 600g de bacalao desalado |
• 2 pimientos verdes |
|
• 3 dientes de ajo |
• 3 tomates maduros |
|
• 1 cebolla |
• Aceite de oliva |
|
• 1 guindilla |
• Harina |
|
• 2 pimientos morrones |
• Perejil |
|
Pela los ajos y córtalos en láminas. Fríelos
en una sartén con el aceite y la guindilla. Cuando estén
dorados, retíralos. En el mismo aceite, fríe el bacalao ligeramente
enharinado. Resérvalo. |
|
Corta la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y ralla
los tomates. Prepara un sofrito con estos ingredientes. |
|
Pasa el sofrito a una cazuela, vierte un vasito de agua,
incorpora el bacalao, espolvoréalo con perejil y cuécelo
5 minutos más. Sírvelo caliente. |
|
Bacalao con All i Oli |
|
Ingredientes para 4 personas |
|
• 600g de bacalao desalado 1 huevo |
|
• 200 ml de aceite de oliva suave |
|
• 6 dientes de ajo |
|
• Sal |
|
Pon el bacalao en una fuente refractaria untada con aceite
y cuécelo en el horno a 180°C durante 10 minutos. |
|
Corta en láminas k dientes de ajo y tríelos
en una sartén con un poquito de aceite hasta que empiecen a dorarse. |
|
Prepara una mayonesa con el huevo, el aceite y añade
dos dientes de ajo y una pizca de sal. |
|
Unta los lomos de bacalao con la mayonesa, decora con las
láminas de ajo y gratínalo durante 5 minutos a 180°C. |
|
Bacalao con Romesco |
|
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 600 g de bacalao desalado |
• Harina |
|
• 300 mi de aceite |
• Perejil |
|
• 1 cebolla |
• Vaso devino blanco seco |
|
• 3 tomates |
• Acucharadas de salsa |
|
• Sal |
• Romesco ó
Xató |
|
Enharina los trozos de bacalao y fríelos en una
sartén con aceite, resérvalo. |
|
Pon el aceite de freír el pescado en una cazuela y
prepara un sofrito con la cebolla y el tomate triturado. Añade el
perejil y seguidamente el vino. Cocer 5 minutos. |
|
Vierte 1 vaso de agua y añade el bacalao y la salsa
romesco. Rectifica de sal y déjalo cocer durante 10 minutos más.
|
|
Bacalao al Estilo Casero |
|
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 600g de bacalao desalado |
• Vinagre |
|
• 1 cebolla mediana |
• 2 dientes de ajo |
|
• 50g de piñones |
• Perejil |
|
• Harina |
• Sal y pimienta |
|
• Aceite de oliva |
|
|
Enharina los trozos de bacalao y tríelos en aceite
caliente hasta que estén dorados, resérvalo. |
|
En el mismo aceite, fríe la cebolla finamente cortada,
a continuación el ajo cortado, el perejil, una pizca de pimienta
y los piñones triturados. Cuando empiece a dorarse, añade
un vaso de agua y unas gotas de vinagre. |
|
Mezcla hasta que la salsa esté ligada y pásala
a una cazuela. Añade el bacalao y cuécelo a fuego suave durante
15 minutos. |
|
Bacalao con Tomate |
|
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 600g de bacalao desalado |
• 1 hoja de laurel |
|
• 1 cebolla |
• 2 dientes de ajo |
|
• 12 tomates maduros |
• Perejil fresco |
|
• 2 rebanadas de pan frito |
• 200 mide vino blanco |
|
• 50g de almendras |
• 250 ml de aceite de oliva |
|
Enharina ligeramente el bacalao y tríelo hasta
que esté dorado. En una cazuela con el mismo aceite fríe
la cebolla rallada. Cuando empiece a tomar color, añade los tomates
pelados y triturados. |
|
Pica en el mortero los ajos con el pan, el perejil, las almendras
y el vino.Añade la picada al sofrito, la hoja de laurel y el bacalao.
|
|
Cuécelo en el horno durante 5 minutos a 200°C.
Sírvelo caliente. |
|
Arroz con Bacalao |
|
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 4 tacitas de arroz |
• 1 cebolla |
|
• 8 tacitas de caldo de pescado |
• 50g de guisantes |
|
• 250g de bacalao desalado y |
• 2 dientes de ajo |
|
• desmigado |
• 1 cucharita de azafrán |
|
• 2 alcachofas |
• Aceite de oliva |
|
Pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalo en una
cazuela. Cuando esté dorado, añade las alcachofas limpias
y troceadas. Sofríelo, agrega el bacalao y saltéalo unos
minutos. |
|
Vierte el arroz, los guisantes, el azafrán y el caldo
caliente. Mezcla bien y llévalo a ebullición. |
|
Introdúcelo en el horno a 200°C y cuécelo
hasta que haya absorbido el caldo. Déjalo reposar 5 minutos y sírvelo.
|
|
Bacalao con Samfaina |
|
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 600g de bacalao desalado |
• 2 pimientos rojos |
|
• 100 ml de aceite de oliva |
• 2 berenjenas |
|
• 2 cebollas |
• 3 dientes de ajo |
|
• 5 tomates maduros |
• Harina |
Corta el bacalao en trozos medianos y enharínalos
ligeramente.
Fríelos en una sartén con el aceite hasta que estén
dorados.
Retíralos y colócalos en una cazuela de barro. En el mismo
aceite, fríe las cebollas troceadas y los ajos fileteados.
Cuando empiecen a tomar color, añade los pimientos, las berenjenas
y los tomates cortados en dados.
Cuécelo durante 10 minutos y viértelo sobre el bacalao. Riega
con medio vaso de agua y déjalo cocer durante 10 minutos, agitando
la cazuela de vez en cuando. |
|
|
|
Bacalao al Pil-Pil |
|
Ingredientes para 4 personas |
|
• 600g de bacalao desalado |
|
• 4 dientes de ajo |
|
• 250 ml de aceite de oliva |
|
Pon el aceite en una cazuela de barro y fríe los
ajos laminados. Cuando estén dorados, retíralos y aparta
la cazuela del fuego. |
|
En éste aceite un vez templado, pon el bacalao con
la piel hacia arriba y cuécelo a fuego muy lento, agitando suavemente
la cazuela con movimientos circulares y de vaivén. Si el aceite
se calienta demasiado, retira la cazuela del fuego. |
|
Repite estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el
aceite se caliente mucho. Este proceso dura entre 20 y 30 minutos. |
|
Cuando el bacalao suelte la gelatina y la salsa tome un color
blanquecino, da la vuelta al pescado, añade los ajos, emplátalo
y sírvelo. |
|
Bacalao al Roquefort |
|
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 600g de bacalao desalado |
• Pimienta blanca |
|
• 100 g de queso roquefort |
• Aceite de oliva para freír |
|
• 400 ml de nata líquida |
|
|
• Harina |
|
|
Enharina ligeramente los trozos de bacalao y fríelos
en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelos y
colócalos en una fuente de servir. |
|
Vierte la nata en una sartén antiadherente y llévala
a ebullición a fuego suave. |
|
Añade el queso cortado en trocitos y cuece a fuego
suave hasta que se haya fundido. Sazona con sal y pimienta blanca y cubre
el bacalao con la salsa. Sírvelo caliente. |
|
Bacalao a la Llauna |
|
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 600g de bacalao desalado |
• 300g de garbanzos cocidos |
|
• 200 mi de aceite de oliva |
• Perejil |
|
• 20g de pimentón |
• Harina |
|
• 5 dientes de ajo |
|
|
Enharina ligeramente los trozos de bacalao y fríelos
en una sartén con el aceite. Cuando estén dorados, deposítalos
en una fuente para horno. |
|
Cuela el aceite para eliminar la harina, y fríe los
ajos cortados en tiritas en una sartén. |
|
Retira la sartén del fuego y añade el pimentón.
Riega con la salsa el bacalao e introdúcelo al horno durante 5 minutos
a 200°C. Sírvelo acompañado de unos garbanzos salteados
en la misma sartén. |
|
Bacalao a la Catalana |
|
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 600g de bacalao desalado |
• 3 huevos duros |
|
• 2 cebollas |
• 1 vaso de vino blanco |
|
• 5 tomates maduros |
• 3 dientes de ajo |
|
• 1/2 kg de patatas |
• 1 hoja de laurel |
|
• 250g de guisantes |
• 4 hebras de azafrán |
|
• 4 alcachofas |
• Perejil |
|
Trocea las alcachofas y fríelas en una sartén
con aceite. Resérvalas. |
|
En el mismo aceite, fríe el bacalao enharinado. Cuando
esté medio frito, pásalo a una cazuela. |
|
En el mismo aceite fríe las cebollas ralladas y los
tomates triturados. Agrega el laurel, el vino y déjalo reducir.
Añade dos vasos de agua y cuécelo 5 minutos más. |
|
Reparte el sofrito sobre el bacalao, añade las patatas
troceadas, los guisantes y las alcachofas. Guísalo a fuego muy suave
durante 30 minutos. Incorpora los huevos cortados en dos y una picada hecha
con azafrán, ajos y perejil. Cuécelo 5 minutos más
y sírvelo. |
|
Bacalao a la Vizcaína |
|
|
Ingredientes para 4 personas |
|
|
• 600g de bacalao desalado |
• 2 dientes de ajo |
|
• Harina |
• 6 pimientos choriceros o ñoras |
|
• 250 ml aceite de oliva |
• 4 rebanadas de pan frito |
|
• 3 cebollas |
• 4 pimientos morrones asados |
|
• 1,5 k tomates maduros |
• Perejil |
|
Enharina los trozos de bacalao, dóralos en una sartén
con aceite y retíralos. |
|
|
En el mismo aceite sofríe dos cebollas troceadas;
cuando tomen color, añade 1 kg de tomates pelados y troceados. Sofríe
a fuego suave durante 10 minutos. |
|
|
|
En otra sartén, fríe los ajos troceados, una
cebolla picada, 1/2 kg restante de tomates troceados, la carne de los pimientos
choriceros, previamente hidratados y dos rebanadas de pan frito. Cuece
durante |
|
|
|
20 minutos y pásalo por un colador. Agrega la salsa
al sofrito anterior y mézclalo bien. |
|
|
Cubre el fondo de una fuente para horno con la mezcla, agrega
el bacalao. Coloca unas tiras de pimientos morrones, espolvorea con una
picada de pan frito y perejil, y cuécelo en el horno durante 10
minutos. En el momento de servir, gratínalo durante 5 minutos más.
|
|
|
|
|
 |
-
- Txiñurrisolo, 4 - Bajo • MATIENA-ABADIÑO
- Tfno.: 94 620 32 63
|
BACALAOS IGLU 94 620 32 63 Trañaetxoste, 8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
